При горении газа выделяется большое количество тепла. Пламя и горячие продукты сгорания поднимаются вверх, потому что нагретые газы имеют меньшую плотность, чем окружающий воздух.
Дно кастрюли находится непосредственно над горелкой и первым встречает этот поток. Тепло передаётся ему за счёт горячих газов и излучения пламени. Затем металл распределяет энергию по стенкам и содержимому.
Если пламя слишком большое и выходит далеко за края дна, часть энергии уходит мимо посуды и нагревает воздух вокруг. Поэтому правильно подобранный размер горелки делает готовку эффективнее.
Дно посуды особенно важно: толстый металл лучше распределяет тепло и уменьшает локальные перегретые участки. Именно поэтому качество кастрюли влияет на равномерность нагрева даже при одной и той же конфорке.
Комментарии:
Комментариев пока нет.